النسبة الذهبية: كيف تحضر قهوة مثالية بالتقطير؟ مقتطف: هل اشتريت كيس قهوة رائع ولكنك لا تستطيع الحصول على نفس مذاق القهوة من المقهى؟ ربما ينقصك فقط "النسبة الذهبية".

توقف عن التخمين في قياساتك. الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه هواة تحضير القهوة في المنزل هو تقدير كمية القهوة بالنظر. القهوة المختصة تعتمد على الكيمياء. إذا استخدمت كمية كبيرة من الماء، ستكون خفيفة ومرة. وإذا استخدمت كمية قليلة جدًا، ستكون حامضة وقوية النكهة.

الرقم السحري: 1:16 بالنسبة لأي طريقة تقطير تقريبًا (V60، Chemex، Kalita)، فإن المعيار الصناعي هو نسبة 1:16.

لكل غرام واحد من القهوة، استخدم 16 غرامًا من الماء.

وصفة بسيطة لكوب واحد:

قم بوزن 20 غرامًا من الفاصوليا الطازجة.

اطحنها حتى تصبح ذات قوام متوسط الخشونة (مثل ملح البحر).

اغلي الماء واتركه لمدة 30 ثانية (استهدف درجة حرارة 93 درجة مئوية / 200 درجة فهرنهايت).

صب 320 غرامًا من الماء (20 غرام × 16 = 320 غرامًا) ببطء فوق البن المطحون.

لماذا تنجح هذه الطريقة؟ تسمح هذه النسبة للماء باستخلاص التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة. بمجرد إتقان هذه الوصفة الأساسية، يمكنك تعديلها إلى 1:15 لكوب أقوى، أو 1:17 لكوب أخف قوامًا يشبه الشاي. استخدم الميزان، وستتغير روتينك الصباحي تمامًا.